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在古城的大街小巷都能看到一种售卖碗脱子的招牌,碗脱子可凉拌也可热炒,根据配料不同可以变化出几十种吃法。
平遥人对碗脱子的忠爱超乎了人们的想象,无论早晚,无论冬夏,无论平时还是过年,来一份碗脱子又能当菜又能当主食。
碗脱子的制作工艺并不复杂。高筋面粉加水和成面糊,不断击打就是要让面糊产生韧性,随后再加水,最终让面粉和水的比例达到1比2.5,然后再加入食盐和炒制好的葱花。
笼屉中摆满了小碟子,倒入调制好的面糊,大火蒸十分钟。等放凉之后,把碗脱子从小碟子上一片片揭下来,碗脱子就制作完成了。

(新闻转载:长沙社区通)

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