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在土家族的传统中,土家宴席菜又被称为土家八大碗。为什么叫做八大碗呢,是因为古时候,土家族人请客人吃饭办酒席,一般都是安排八人一桌,一桌八样菜,所有菜品均用大土碗盛装,久而久之,土家八大碗也因此而得名。
宣汉土家族乡分为:三墩土家族乡、漆树土家族乡、龙泉土家族乡和渡口土家族乡。由于地处大巴山深处,保留了最原生态的土家风情和土家文化传统。
当地的土家族非常好客,每当来客,必定要摆上满满一桌的美食盛情款待。“土家八大碗”,碗碗有文章,可以说简单而不失大雅,平淡而又不失美味。
烧白,是宣汉土家八大碗宴席中最不可或缺的一道菜。烧白大都是用三线五花肉腌制,油炸,切片配以腌制的盐菜蒸制而成。
蒸好的烧白肥而不腻,嚼上一口糯香爽口,非常香甜。
在黄金美家八大碗的大酥、红烧肉、烧白、粉蒸肉都已经上了蒸锅,接下来开始准备腊味。土家人的宴席上必须要有腊味,这个腊味可不是辣椒的“辣”而是腊月的“腊味”。
只要是土家人,就会有深厚的腊肉情怀。年年冬天杀猪炕腊肉家里来客了,首先奉上一杯香茶,切一刀腊肉,用稻草烧皮,油吱吱作响,香气四溢,让人口水直流,访亲拜友,也是少不了提上一块腊肉,腊肉是土家最珍贵的礼物。
土家腊香肠那种清香、那种腊味,在未尝之前,你一定无法想象,当你品尝以后,它会留给你永恒的记忆,让你回味无穷。那醇香而油腻的感觉极度刺激味蕾,品尝之后,会使你情不自禁地赞叹不已。
在土家腊肉中,腊香肠应是当之无愧的土家菜肴“闺秀”。宴席上的腊味一定要有头有尾,寓意着土家人做事要有始有终。

(新闻转载:长沙社区通)

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