贵州铜仁，地处黔湘渝三省市的结合部，气候虽然凉爽，但饮食却以酸辣重口味为主。在铜仁的夏夜，能吃到哪些酸？辣又能有多辣呢？

梵净山位于贵州省铜仁市，得名于“梵天净土”，是中国第五大佛教名山。作为避暑胜地，梵净山一年四季气候凉爽。这里原始森林茂密，群山环绕，层峦叠嶂，独特的地理环境形成了“云瀑、禅雾、幻影、佛光”四大天象奇观。而每到夜幕降临后，山脚下的狂欢也就开始了。

身着艳丽民族服装的姑娘们、小伙子们和各地来的宾客们一起围绕篝火载歌载舞，远离了城市喧嚣，抛弃了一天的劳累，享受这种只在当地才会有的快乐。而在这时，铜仁市区里的夜市也拉开了大幕。

这里是铜仁的名城美食广场，当地不少人的夜宵就是从这里开始的。

在当地，小朋友会说“我想吃嘎嘎”，那这个“嘎嘎”，你知道是什么吗？

原来在铜仁，“嘎嘎”指的是各种肉。尤其是小孩子会把肉称为“嘎嘎”，其实在云贵川等地区都有这种叫法。

到这家店的客人大多是冲着一道带皮小牛肉来的，皮的弹性嚼劲和肉的鲜嫩在牙齿上的碰撞，让一群群食客肆无忌惮地放纵着他们的胃。

带皮牛肉是跑山牛的精华，在嘴里又香又弹，配上当地特有的蘸水，别提味儿多足了。这里的牛肉好吃，不是靠调味料煨出来的。

店主 张羽军：

“这个牛肉是江口梵净山周边散养的小黄牛，每天早上三点多钟我就出门(买)牛，去晚了就买不到。”

这种梵净山下的天材地宝，既有原始野性的风味，又有了肉的细嫩。

牛肉虽好，也离不开当地的酸和辣。

食客：

“我们贵州主要是酸辣，湖南是香辣，重庆是麻辣，吃辣，我们可能吃不赢湖南人，但是我们比吃酸的话，还是可以的，这个汤底酸的味道比较好。”

食客：

“特别是这个秘制的酸汤，应该是这里的祖传秘方吧。”

店主 张羽军：

“这个就是我们土家的土坛子酸汤。”

这种酸汤甚至可以直接饮用！它也是牛嘎嘎老板独创的秘方。据说要用当天的淘米水加热煮沸后倒入缸中，再加入老板的秘方，第二天地道的酸汤锅底就做好了。

来到贵州铜仁，是不是总要找点不一样的美味，给这个黑夜来点恐怖的气氛。

这家店的老板叫小毛，因为自己喜欢吃生鸡血发明了这道菜，本来只是想取悦自己的一道私藏美味，没想到最后竟引来不少志同道合的重口味食客。

食客：

“这个鸡血，我觉得很多女孩子都不敢吃，但是你只要克服了这道恐惧，就能够享受这道美食。”

每到夜晚，食客们就会被生鸡血的美味召唤而来，在这里，恐怖和美味并不矛盾，恐怖变成美味就在张嘴的瞬间。当你和这些食客们一样可以克服对生鸡血的恐惧之后，这道菜就会像凉粉一样，清凉一整个炎热的夏天。

凉拌生鸡血在配料上并没有太复杂，醋、生抽、木浆子油、香菜、葱花、糊辣椒，简单的6种调料，却创造出了这道无以伦比的黑暗料理。

不过，像凉拌生鸡血这种黑暗料理毕竟只是少数人的最爱，而真正要体验夜宵快感的还是烧烤。

小毛在这个烤排骨上没少费工夫，当地人说只要能吃到小毛的烤排骨，这一天就是幸福感满满的一天。

这个店一天最多的时候要卖到600多斤排骨，大家都笑称铜仁的排骨涨价是小毛一手造成的。

小毛烤排骨，有八字秘诀：眼疾、手快、勤翻、心细。排骨厚薄不均，想要烤到恰到好处，需要随时划几刀，来掌握排骨内部的熟度。这样一块烤排骨要15分钟左右，能烤到外酥里嫩，靠的是耐心和经验。

为什么小毛烤的排骨会这么好吃，秘密就在于刷的这一层秘料里面，它是小毛花了6个月时间才配出来的。当天调当天用，全由小毛自己一个人调配。

每天下午4点，文笔峰夜市下的薛家夜市开始了它的一天。

几年前，老板秘制的豆花烤鱼在这家店卖火了，几乎每桌必点。

在后厨，这两位大姐掌控所有鱼的生杀大权。连贯的动作，熟练的刀工，没几分钟，一条没回过神的江团似乎就平凡的走完了它的一生，静静的躺在秘料里。接下来上铁架，要烤出香而不腻的烤鱼，不仅仅是炭火的功劳，铁架子也功不可没，铁将温度传递到鱼肉的每一个细胞，把体表脂肪给逼出来。

将鱼油彻底烤干，烤到外酥里嫩，靠的就是大姐手上的功夫，烤好的鱼要趁着体表的温度，将炒好的配料和豆花迅速浇上，鱼的香味立刻释放出来。

老板说，自己就是偶然在别处吃到了豆花烤鱼，回来灵光一现，竟然把这道菜研究成了，还卖火了。

老板说，当地夜宵肯定离不开酸和辣，其实一开始接手这个店的时候是从一盘炒螺蛳开始的。一种是大螺，另一种是铜仁当地的小螺，相比大螺的麻辣味，当地产的小螺蛳更加鲜香，又带有一点酸味。

贵州当地爱吃酸，酸萝卜是日常必备菜，连炒螺蛳里也得放点。而这种白萝卜做法也很平民，用当地的白萝卜切块，切成大小均匀的丁，用盐水卤一下，再冲洗干净，铺满冰糖，再倒入两瓶当地的红醋，再用上一次泡酸萝卜红醋汁将今天做的萝卜丁盖住，酸萝卜就做好了。在冰箱里放上一天，这样的酸萝卜吃起来才会有脆脆的口感。

炎炎夏夜，还有一种颇受当地人喜爱的小食——臭豆腐。这家的烤臭豆腐10元钱一包，发酵好的豆腐表面有橙色的浆。烤架上小火将豆腐慢烤成表面金黄，气鼓鼓的时候，那就赶紧动筷子吧。

老板说，八闹沟臭豆腐是铜仁江口镇的一大特色美食，色泽金黄、醇香可口，也是游客们来江口旅游的首选美食。 

如果说铜仁的夜市充满烟火气，铜仁的夜景又别有一番风味。

绿色的铜仁，山做根，水为魂，铜仁之所以为黔中独美，美在有梵净山的蕴蓄，美在有锦江水的茂润。现在铜仁也开通了夜游锦江的项目，游船一个小时，可以在夜色中欣赏整个城市的美。