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夏天炎热没胃口?来贵州铜仁夜市酸爽劲辣美食开胃又解馋
网址:manalil.com 编辑:长沙社区通 时间:2019-08-01 点击:

贵州铜仁,地处黔湘渝三省市的结合部,气候虽然凉爽,但饮食却以酸辣重口味为主。在铜仁的夏夜,能吃到哪些酸?辣又能有多辣呢?

梵净山位于贵州省铜仁市,得名于“梵天净土”,是中国第五大佛教名山。作为避暑胜地,梵净山一年四季气候凉爽。这里原始森林茂密,群山环绕,层峦叠嶂,独特的地理环境形成了“云瀑、禅雾、幻影、佛光”四大天象奇观。而每到夜幕降临后,山脚下的狂欢也就开始了。

身着艳丽民族服装的姑娘们、小伙子们和各地来的宾客们一起围绕篝火载歌载舞,远离了城市喧嚣,抛弃了一天的劳累,享受这种只在当地才会有的快乐。而在这时,铜仁市区里的夜市也拉开了大幕。

这里是铜仁的名城美食广场,当地不少人的夜宵就是从这里开始的。

在当地,小朋友会说“我想吃嘎嘎”,那这个“嘎嘎”,你知道是什么吗?

原来在铜仁,“嘎嘎”指的是各种肉。尤其是小孩子会把肉称为“嘎嘎”,其实在云贵川等地区都有这种叫法。

到这家店的客人大多是冲着一道带皮小牛肉来的,皮的弹性嚼劲和肉的鲜嫩在牙齿上的碰撞,让一群群食客肆无忌惮地放纵着他们的胃。

带皮牛肉是跑山牛的精华,在嘴里又香又弹,配上当地特有的蘸水,别提味儿多足了。这里的牛肉好吃,不是靠调味料煨出来的。

店主 张羽军:

“这个牛肉是江口梵净山周边散养的小黄牛,每天早上三点多钟我就出门(买)牛,去晚了就买不到。

这种梵净山下的天材地宝,既有原始野性的风味,又有了肉的细嫩。

牛肉虽好,也离不开当地的酸和辣。

食客:

“我们贵州主要是酸辣,湖南是香辣,重庆是麻辣,吃辣,我们可能吃不赢湖南人,但是我们比吃酸的话,还是可以的,这个汤底酸的味道比较好。

食客:

“特别是这个秘制的酸汤,应该是这里的祖传秘方吧。

店主 张羽军:

“这个就是我们土家的土坛子酸汤。

这种酸汤甚至可以直接饮用!它也是牛嘎嘎老板独创的秘方。据说要用当天的淘米水加热煮沸后倒入缸中,再加入老板的秘方,第二天地道的酸汤锅底就做好了。

来到贵州铜仁,是不是总要找点不一样的美味,给这个黑夜来点恐怖的气氛。

这家店的老板叫小毛,因为自己喜欢吃生鸡血发明了这道菜,本来只是想取悦自己的一道私藏美味,没想到最后竟引来不少志同道合的重口味食客。

食客:

“这个鸡血,我觉得很多女孩子都不敢吃,但是你只要克服了这道恐惧,就能够享受这道美食。

每到夜晚,食客们就会被生鸡血的美味召唤而来,在这里,恐怖和美味并不矛盾,恐怖变成美味就在张嘴的瞬间。当你和这些食客们一样可以克服对生鸡血的恐惧之后,这道菜就会像凉粉一样,清凉一整个炎热的夏天。

凉拌生鸡血在配料上并没有太复杂,醋、生抽、木浆子油、香菜、葱花、糊辣椒,简单的6种调料,却创造出了这道无以伦比的黑暗料理。

不过,像凉拌生鸡血这种黑暗料理毕竟只是少数人的最爱,而真正要体验夜宵快感的还是烧烤。

小毛在这个烤排骨上没少费工夫,当地人说只要能吃到小毛的烤排骨,这一天就是幸福感满满的一天。

这个店一天最多的时候要卖到600多斤排骨,大家都笑称铜仁的排骨涨价是小毛一手造成的。

小毛烤排骨,有八字秘诀:眼疾、手快、勤翻、心细。排骨厚薄不均,想要烤到恰到好处,需要随时划几刀,来掌握排骨内部的熟度。这样一块烤排骨要15分钟左右,能烤到外酥里嫩,靠的是耐心和经验。

为什么小毛烤的排骨会这么好吃,秘密就在于刷的这一层秘料里面,它是小毛花了6个月时间才配出来的。当天调当天用,全由小毛自己一个人调配。

每天下午4点,文笔峰夜市下的薛家夜市开始了它的一天。

几年前,老板秘制的豆花烤鱼在这家店卖火了,几乎每桌必点。

在后厨,这两位大姐掌控所有鱼的生杀大权。连贯的动作,熟练的刀工,没几分钟,一条没回过神的江团似乎就平凡的走完了它的一生,静静的躺在秘料里。接下来上铁架,要烤出香而不腻的烤鱼,不仅仅是炭火的功劳,铁架子也功不可没,铁将温度传递到鱼肉的每一个细胞,把体表脂肪给逼出来。

将鱼油彻底烤干,烤到外酥里嫩,靠的就是大姐手上的功夫,烤好的鱼要趁着体表的温度,将炒好的配料和豆花迅速浇上,鱼的香味立刻释放出来。

老板说,自己就是偶然在别处吃到了豆花烤鱼,回来灵光一现,竟然把这道菜研究成了,还卖火了。

老板说,当地夜宵肯定离不开酸和辣,其实一开始接手这个店的时候是从一盘炒螺蛳开始的。一种是大螺,另一种是铜仁当地的小螺,相比大螺的麻辣味,当地产的小螺蛳更加鲜香,又带有一点酸味。

贵州当地爱吃酸,酸萝卜是日常必备菜,连炒螺蛳里也得放点。而这种白萝卜做法也很平民,用当地的白萝卜切块,切成大小均匀的丁,用盐水卤一下,再冲洗干净,铺满冰糖,再倒入两瓶当地的红醋,再用上一次泡酸萝卜红醋汁将今天做的萝卜丁盖住,酸萝卜就做好了。在冰箱里放上一天,这样的酸萝卜吃起来才会有脆脆的口感。

炎炎夏夜,还有一种颇受当地人喜爱的小食——臭豆腐。这家的烤臭豆腐10元钱一包,发酵好的豆腐表面有橙色的浆。烤架上小火将豆腐慢烤成表面金黄,气鼓鼓的时候,那就赶紧动筷子吧。

老板说,八闹沟臭豆腐是铜仁江口镇的一大特色美食,色泽金黄、醇香可口,也是游客们来江口旅游的首选美食。 

如果说铜仁的夜市充满烟火气,铜仁的夜景又别有一番风味。

绿色的铜仁,山做根,水为魂,铜仁之所以为黔中独美,美在有梵净山的蕴蓄,美在有锦江水的茂润。现在铜仁也开通了夜游锦江的项目,游船一个小时,可以在夜色中欣赏整个城市的美。

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